金枪鱼沙拉三明治：尼斯人的午餐

“Pan-bagnat”指法国金枪鱼沙拉三明治，尼斯人常以Pan-bagnat当作他们的午餐。首先，它的面包大多是选择圆形白面包，看着像是汉堡。三明治的内馅其实是尼斯沙拉的主要原料：洋葱、熟鸡蛋、金枪鱼、橄榄。 制作时将在面包上依次加入馅料后放上另一片面包，最后要用锡纸将它包紧，再用东西压实，这样可以使内馅的汁水充分的被面包吸收，变成“soaked bread”，使吃起来的时候口感更佳。

尼斯洋葱塔：洋葱做主角的比萨

洋葱塔（Pissaladiere）是尼斯当地的特色小吃，类似在比萨的饼底上撒有洋葱、大蒜、橄榄和凤尾鱼，虽然这道小吃一定会对不吃洋葱的人来说是一场噩梦，但如果不嫌弃洋葱的话，一定会让你有意外的惊喜，口感松脆，十分浓郁。 可以在老城的萨雷雅广场（Cours Saleya）的众多小吃摊上寻觅到它的身影。另外为你奉上当地人的地道吃法，就是搭配桃红葡萄酒或者奶油泡芙，绝对是吃货必尝！

尼斯沙拉：清爽解暑分量十足

传统的法国尼斯沙拉（Salade Ni?oise），其主材料为番茄，豆角，凤尾鱼和橄榄，是备受欢迎的清爽食物，也是普罗旺斯大餐中主要的前菜之一，分量十足。 尼斯沙拉几乎在尼斯每一家餐馆的菜单上都能找到，但每一家随着厨师的习惯不同，材料的搭配上也会不太一样。

尼斯索卡：南法酥脆薄饼

索卡（Socca）是流行于法国南部尼斯附近的一种食物，一般先将豆粉加入橄榄油均匀调成浓度适中的面糊，然后倒入平底大锅中，烙成一片片不薄不厚的面饼，店家制作时一般十分粗犷，或许会颠覆你对精致优雅的法式点心的幻想。通常会将烙好的socca用铲或叉分成不规则的小块，盛在小盘中售卖，每盘价约为2.5至3欧元。

尼斯填酿蔬菜：焗酿的美味小吃

在尼斯集市小吃摊上可以找到以各种蔬菜为主要原料的一种特色小吃：填酿蔬菜又叫做焗酿蔬菜（Farcis），一般将整个西红柿或者西葫芦从中间切开，填上橄榄油烹调的各种蔬菜（南瓜、茄子和甜菜），也有的填入沙丁鱼或者肉酱，再烤制而成。 最长见的是番茄酿包菜（Petits Farcis），红色的番茄烤制后酸甜可口，造型十分诱人。

尼斯炖肉：红酒炖煮牛肉

尼斯的炖肉（Daube）也是当地有名的菜肴，将当地的牛肉与红酒、洋葱、胡萝卜、番茄和香草一起炖煮，酱汁通常搭配小方饺（ravioli）食用。 炖肉这道菜在尼斯很多家餐厅都可以品尝到，推荐老城Auberge小酒店里的L’Escalinada餐厅，半个多世纪以来，这里是品尝尼斯风味料理的最佳去处之一。搭配自制的小方饺入口即化，十分美味。